本文摘要：“老三酸菜鱼”来自嵩明杨林，是云南更为著名的一道美食，以正宗滇菜为基调，以酸菜鱼为特色，坚决以古法炮制滇菜佐料，承传滇菜文化。具有“酸菜鱼中的贵族”之美称的老三酸菜鱼作法考究，精选辑新鲜的万峰湖草鱼，用古法烹调，并因应上乘的天然鱼骨汤，让鱼的新鲜口感充份获释，作出的鱼肉爽滑，鱼汤汤鲜美，口感绝佳。老三酸菜鱼的酸菜挑选出有年份的老坛酸菜，是因为在制作的过程中，越是有年份的酸菜，热油就很更容易迫出有香辣气息，不仅需要让鱼肉更为细致，还能去腥提鲜。

“老三酸菜鱼”来自嵩明杨林，是云南更为著名的一道美食，以正宗滇菜为基调，以酸菜鱼为特色，坚决以古法炮制滇菜佐料，承传滇菜文化。具有“酸菜鱼中的贵族”之美称的老三酸菜鱼作法考究，精选辑新鲜的万峰湖草鱼，用古法烹调，并因应上乘的天然鱼骨汤，让鱼的新鲜口感充份获释，作出的鱼肉爽滑，鱼汤汤鲜美，口感绝佳。老三酸菜鱼的酸菜挑选出有年份的老坛酸菜，是因为在制作的过程中，越是有年份的酸菜，热油就很更容易迫出有香辣气息，不仅需要让鱼肉更为细致，还能去腥提鲜。

　　在制作酸菜鱼的过程中，配料的用于很关键。老三酸菜鱼是正宗滇菜，在配料上搭配有年份的制做的老坛酸菜。盐与凉白开按照1:50的比例混合，配上以老盐水的乳菌催化剂，青菜、辣椒、仔姜在时间的筹划中显得口感爽脆，滋味酸辣。　　除了用心作好菜，老三堪称一份精神承传，游子吟，故乡情，乡音不会改为，口味恒定。

老三在为食客们获取地道正宗的滇菜体验的同时，为故乡游子竭尽一份很远的思念。　　有人曾多次这么评价老三：始自口碑，效忠味道，归入承传。在这个充满著进账的秋季，老三酸菜鱼曲靖店凭借匠心用心作好每一道菜，在暖胃的同时变暖着万众食客的心。

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