本文摘要：你摸着怜悯谈一谈，对外开放厨房是不是标配了，你都不肯把它放到软文里吹牛了。消费者胃口大了，滚了，要看见你整洁的厨房、干净的厨师服，又要看见有时候经常出现的小花样小把戏。 真是像在经营马戏团，然后别人有可能迅速就看腻了。富兰克林名言提到一句：当你暂停转变，你就停止不前。打破开放式厨房，我们这里有一个建议：你可以自由选择对外开放你的厨房，一个实验厨房。 实验厨房，任性后面的逻辑在餐饮世界，这是不少名厨名店的自由选择。

你摸着怜悯谈一谈，对外开放厨房是不是标配了，你都不肯把它放到软文里吹牛了。消费者胃口大了，滚了，要看见你整洁的厨房、干净的厨师服，又要看见有时候经常出现的小花样小把戏。

真是像在经营马戏团，然后别人有可能迅速就看腻了。富兰克林名言提到一句：当你暂停转变，你就停止不前。打破开放式厨房，我们这里有一个建议：你可以自由选择对外开放你的厨房，一个实验厨房。

实验厨房，任性后面的逻辑在餐饮世界，这是不少名厨名店的自由选择。对于厨师身份，这块自留地可以传达烹调中至低的艺术性，是苦心劳神的日常经营活动之外，可以权利徜徉想象力的空间;有时候就算没专门的空间，他们也有可能在一年或者一个月里的某几天，限时限量发售特色菜单。

对于经营者身份，这里还有更加多意想不到的起到。翻新风格极具戏剧感的MINA实验厨房享有美国餐饮奥斯卡之称之为的JamesBeard奖得主MichaelMina，在掌理着几十家餐饮门店的同时，三年前开始在旧金山开办了MINA实验厨房，这里从意大利烹饪到国际风味小食，并没相同的菜式可言。所有的晚宴都是限定版时间、不设点单。

比如说一下这个餐饮集团旗下既有精品汉堡店，又有人均几百美元的高端餐饮，实验厨房让他们可以在各种业态里游刃有余。后来在集团旗下夏威夷美食城设点的品牌曾多次在这里展开集训;电视明星在这里进的快闪店因为大获得顺利，让她有了信心在旧金山班车月的门店，甚至替补了MichaelMina旧店的方位。从MINA实验厨房开始构建餐厅梦的餐饮电视明星AyeshaCurryMINA实验厨房有一些像我们之前报导过的餐饮产卵空间(Hatchery)，但有所不同的是，这是为单一企业集团服务的。这些四个月一换人的品牌们，既能让顾客尝鲜，又能为餐饮经营者获取别处难寻的开店训练。

类似于的例子还再次发生在另一位更为出名的主厨WolfgangPuck身上。他的饮食帝国版图早已扩展到了多个大陆，还包括上海都早已被他挂上小旗。

今年5月，在洛杉矶的西好莱坞，他对外开放了实验厨房TheRogueExperience，刚开始就只有10个座位，每人155美元统一价，不管谁在这里做菜。甚至他自己都特地来烹调过，却是世界奇观吧。

TheRogueExperience想做确实的原创，就要去批评、去实验、去想象，释放出过这样话的WolfgangPuck，在我看来把这个实验厨房当作了员工培训的空间，而非品牌塑造成或者产卵，这也是实验厨房的另一种不俗的用法。集团旗下各个餐厅的主厨，不管是酒店还是外烩服务，甚至一些区域出品的管理人员，都曾在这里大展拳脚。食材一般来说是来自附近的农夫市集，厨师们大清早亲自出马选配，不必担忧支出，讨厌什么卖什么。现在普通人要看见WolfgangPuck特地做菜有可能不能来实验厨房了繁复又有些机械化的日常工作可能会磨平他们的脾气，这里反而可以让他们跑出舒适度区，性刺激他们产生出有新的点子并立刻付诸实行。

它有点看起来各家餐厅共用的概念性菜品研发中心。除了主厨、高管级别的人，这里也某种程度对年轻人打开深爱，协助他们更进一步提高，也让他们在等级森严的厨师世界多一些跨级流动的机会。当然，对品牌来说，如果能从这里凿到明日之星，就算是目的达成协议了。

线下搭好了，还要靠线上去吆喝不论是连锁还是单店，如何与竞争对手拉开距离、维持自我改版提高能力，仍然是存活下来的关键。而为了超过这点，发售新品、调整菜单，却是较为常用也较为显性的办法。但很多时候，餐厅经营者必需得真刀真枪地做到了，才告诉新的菜品、新的菜单究竟受不热门。那就危险性了。

因为在覆水难收之前，征询顾客的意见、调整产品，是很最重要的。餐厅方最差不要等销售数据哗哗转入系统以后，再行来渐渐分析评估效果。对于顾客来说，实验厨房能给品牌加添新鲜感，它本身的稀缺性也能唤起消费热情。

对于经营者来说，光去找个地方门口宴客也过于，只有它能和顾客对系统、传播联系在一起，这个地方才更有意义。却是不是所有人都和WolfgangPuck一样坐拥几亿美元的餐饮帝国，可以精彩进一个实验场，只是用来给自己人练手。所以我们的解决方案是：实验厨房+社交媒体提早试水再加动态观测，一方面强化了预判能力，一方面尽可能减少风险。

再行讲解一个负面例子，MoesSouthwestGrill(以下全称Moes)一家主营美式墨西哥风味的连锁店，全美多达600家分店，极大的规模，不低的人气。经过了好几个月的筹划，去年这家全美连锁餐厅升级了他们的经典炖猪肉，结果步入了海量差评出也炖猪肉，大败也炖猪肉餐饮企业在递归过程中听见负面评价是很长时间的，总有一小部分人不讨厌你的菜，但当这种负面情绪蔓延到在媒体和社交网络上的病毒式蔓延到时，竟然人措手不及了。好在后来Moes从泥潭中爬出来，它的经历从正反面双向证明了，餐饮企业试水新品，应当如何与社交网络监测紧密联系在一起。

1.证实消费者究竟讨厌什么不少咨询公司获取这样的市场趋势分析，沿着马路回头一圈或许你也能找到有可能风行什么，但是躺在家里点进社交网络想到热词和热门图，或许也能找到端倪。和Moes同属一个母公司的McAlistersDeli，以各种茶饮著称。

当他们打算发售新的绿茶饮品，他们开始了关键词搜寻，主要是答案两个问题：谁在谈论绿茶，当他们谈论绿茶的时他们都在谈论些什么。搜寻结果是，当时人们很注目绿茶类饮品的有所不同风味，于是在新品确实发售的的时候，他们自由选择的是芒果绿茶的配上，这在当时市面上并不少见，于是就换取了不俗的效果。芒果绿茶，不打无打算的仗2.监测消费者的动态对系统社交网络对于餐厅经营者来说，相等于医生手里的听诊器。比如再次发生惨剧的Moes，当差评的传播速度太快无法挽回的时候，不能擦干眼泪严肃看清楚大家都是怎么大骂你的。

人们的槽点主要集中于在：配料里面有一股肉桂的味道，不吃着十分怪异。于是公司开始排查问题的来源，找到是信息表达和员工培训方面过于脆弱，很多分店不熟知新的配方的操作者，所以造成了味道大打折扣。3.取决于和评估效果在这一波互联网声援之后，Moes的产品有了不少变革。网友总是难免会+反复无常，关于猪肉的吐槽增加了75%，正面的评价开始下降。

为了准确制导，他们还跟踪了一些得出了差评并且被发送较为多次的网友，一部分人给了餐厅第二次机会，并且得出了赞誉，这是较为显著的受到影响消息。WolfgangPuck曾多次坦言，他旗下的这个实验厨房空间几乎不赚钱。但是它对于公司的贡献，不在于本身必要带给的利润(当然，能收支平衡很好)。对于Moes这样的企业来说，他们并没对外开放的实验厨房，它的工作被社交网络所替换。

只不过不管是不是线下实体，实验厨房所代表的只不过是一种全新的研发和营销思路。当研发早已沦为餐厅的相同流程，不如把它用于员工培训提高的机会，以及市场营销、会员确保的内容素材。

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