本文摘要：最近对餐饮业来说，老天爷过于给脸，各地的大雨小雨某种程度影响了餐厅做生意。顾客进店亲率减少，做生意还怎么做?只不过，即使天气是长时间天气，在目前竞争白热化的市场下，顾客进店亲率较低的现象也常有再次发生。

最近对餐饮业来说，老天爷过于给脸，各地的大雨小雨某种程度影响了餐厅做生意。顾客进店亲率减少，做生意还怎么做?只不过，即使天气是长时间天气，在目前竞争白热化的市场下，顾客进店亲率较低的现象也常有再次发生。同一个商场同一片区域，店面面积差不多，产品客单价差不多，为什么入你店的客人比别人较少?是什么原因拿走了你们店的消费者?当餐厅做生意和理想目标差距较小时，该做到哪些事情?下面与大家共享一些在餐厅运营管理中不会遇上的一些常见问题，作为餐厅管理者、店长必须作出的应付，总有一款适合你。

一、运营方面问题1、下起暴雨等不可控因素：天气变异的时候，店内将充分发挥前所未有的起到。这个时候，请求增加堂食打算，希望扩展店内;鉴于很多做到店内作死的前车之鉴，一定要和店内平台进行谈判，尽可能将主动权掌控在自己手里。

2、天热天冻等大自然因素：统计资料进店亲率，必要调整餐厅环境以打造出不应季氛围;做到产品科学知识培训，客人招待、问题处置等技巧演练;提高服务素质，促进顾客消费体验赞誉度;还可以尝试做到新菜试吃等各种导流活动。3、客流很少：再行很差的地方，也有进得好的店，再行好的地段，也有经营不下去的店，为什么不会如此?这个时候一定要冷静统计资料进店亲率，分析进店顾客消费群体和消费心理;仔细观察周边进店亲率低的餐厅，展开自我对比，找到差异，找到本店可提高环节。

4、VIP消费上升：必需创建各种群体，常常挑动非促销菜品等主题话题，强化消费者对餐厅的好感;VIP群成员每周短信及微信交流、会晤、聊天，理解顾客的市场需求，可以在订餐便捷度上给与VIP一定特权，例如每天专门腾出一定比例包间给VIP客户，给足VIP面子和心理符合。5、餐厅没活动：根据餐厅发展市场需求必要减少活动，目的在于品牌推展和竖井，但尽可能不用于折扣广告宣传的方式。可以在淡季减少顾客新品试吃、的组织消费者群线下见面活动，每个活动都尽可能想要一个既合适多人、目的性又较为强劲的主题，可以符合消费者对饮食、社交的多种市场需求。对于活动，可以打算一些小礼品、小奖品。

二、产品及厨房方面问题1、菜品问题(成本增高或质量上升)：作好研发工作，研发低成本低毛利菜品，尽可能用于时鲜，引人注目身体健康卖点，顺应消费主流;如想要减少菜量，最差偷偷地改版下盛器，不要让顾客一下子感觉出来，产生反感心理。2、供应链经常出现问题(主观、客观原因)：作好店内数据注册和统计资料工作，及时修编原材料;如果有店内，在车主环节自设团队或去找靠谱的仓储公司，构成长年合作。

3、库存掌控不煮：每周考核库存一次，每日的会员大会中，店长、厨师长、订购人员及时互相通报库存较小原料和最畅销菜品的库存量。三、人员管理方面问题1、店员应付技能劣：做到餐饮每天都会遇上形形色色人群，有时候遇上些较真、小心眼、蓄意阻挠的顾客在所难免，遇上年长的店员，或茫然不知道该怎么办，或脾气被引发，不禁就开始对攻。可是大家却是是在做到服务业，有时候不受了气该忍者还得忍。

所以平时多做到些培训和总结交流会，提高一下年长小伙伴们的应付顾客经验，让他们更加有眼力劲儿，从开始就增加服务误差，谋求不生事儿，不惹事，提高顾客满意率。2、店员专业知识不强劲：通过餐厅的培训和定点检查、视学来填补这个严重不足，由于专业知识严重不足而导致的客人滋扰或争吵，一定要推崇一起，无法抨击罚款就完事了。只有店员对本店产品、本品类甚至餐饮行业、以及同行、竞争对手等理解得越详尽明了，才能就越作好服务，并明确提出对餐厅无意的意见和建议来。

3、人员不平稳，团队因应劣：每日会员大会多交流，促进相互理解;平时的组织一些业余文体活动，增进大家的团结一致，让店员构成集体观念，有归属感;日常工作中经常出现的因应误差问题，多辩论交流，通过交流和班次的调整，利用有序来展开调整。4、店长能力差：通过各种培训，较慢提高店长的能力。

总店与分店之间多强化交流，及时多方面理解分店情况，指导分店店长解决问题。对于有上进心、工作大力希望的苗子，要留意培育，给员工关上下降地下通道。5、店员状态很差：交流状态很差的原因，是生活还是工作，展开调整、第一时间、一对一谈天，展开小集体活动，调动团队的积极性和战斗力。

对于那些有上进心的店员，该鼓舞鼓舞，或者还可以专门送来他们出外自学培训。当然，如果某些店员的不良情绪早已给店里带给了相当严重的负能量，影响了大家的积极性，该抨击教育就抨击教育，觉得敢请求他走人。

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